關(guān)于蔬菜等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)與分級(jí)方法

分級(jí)就是根據(jù)蔬菜產(chǎn)品的大小、重量、色澤、形狀、成熟度、新鮮度、清潔度、營(yíng)養(yǎng)成分以及病蟲(chóng)害和機(jī)械損傷等情況，按照一定的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行嚴(yán)格的挑選，并分為若干等級(jí)。分級(jí)是蔬菜產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的重要操作步驟，是生產(chǎn)、銷(xiāo)售和消費(fèi)三者之間的紐帶，是增強(qiáng)蔬菜產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的有效措施，應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行。

分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)因種類(lèi)、品種而異，很難有一個(gè)固定和統(tǒng)一的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，只能按照各種蔬菜要求制定個(gè)別的標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)已制定了一些蔬菜登記的國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如大白菜、花椰菜、青椒、黃瓜、番茄、蒜、芹菜、菜豆和韭菜等。我國(guó)蔬菜一般分為三個(gè)登記，即特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)。

目前分級(jí)方法有人工分級(jí)和機(jī)械分級(jí)兩種。人工分級(jí)主要依靠人的視覺(jué)，同時(shí)借助一些簡(jiǎn)單的分級(jí)器具（如分級(jí)格板等）將產(chǎn)品分為若干登記。其優(yōu)點(diǎn)是適用性廣，可最大限度地減輕機(jī)械損傷，適合于各種蔬菜分級(jí)。缺點(diǎn)是工作效率低，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)，往往偏差較大。機(jī)械分級(jí)使用專(zhuān)門(mén)的分級(jí)機(jī)進(jìn)行，速度快、效率高、精確度高。分級(jí)機(jī)一般與后續(xù)的清晰、烘干、貼標(biāo)和包裝機(jī)等裝備配套作業(yè)。機(jī)械分級(jí)的缺點(diǎn)是適用面不廣，對(duì)有些蔬菜可能造成機(jī)械損傷。